Fiche technique de fabrication N°7091
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,950 €
Prix de revient TTC Total :
35,698 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 kj /
769,016 Kcal
Protides :
27,280 kcal / Lipides :
363,946 Kcal/ Lipides :
377,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,750 |
2,480 |
1,860 |
| Filets de rouget congelés |
kg |
0,900 |
27,377 |
24,639 |
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
8,263 |
0,050 |
| Concassée de tomates |
| Ail |
kg |
0,015 |
10,550 |
0,158 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
8,263 |
0,124 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
2,321 |
0,696 |
| Sauce |
| Basilic |
Botte |
0,300 |
1,319 |
0,396 |
| Huile d'olives |
l |
0,450 |
8,263 |
3,718 |
| Poivre blanc |
kg |
0,009 |
18,245 |
0,164 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,030 |
1,319 |
0,040 |
| Pignons de pins |
kg |
0,015 |
38,380 |
0,576 |
| Roquette |
kg |
0,060 |
11,816 |
0,709 |
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
0,300 |
4,748 |
1,424 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler le feuilletage.
Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire. |
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Concassée de tomates Réaliser. |
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Huile de basilic Réaliser. |
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Dressage Libre. |
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