Fiche technique de fabrication N°7089
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,293 €
Prix de revient TTC Total :
13,170 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 kj /
524,328 Kcal
Protides :
169,364 kcal / Lipides :
169,932 Kcal/ Lipides :
185,032 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,012 |
11,405 |
0,137 |
| Crépine |
kg |
0,120 |
3,060 |
0,367 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
4,000 |
1,230 |
4,920 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Farce |
| Blanc de dinde |
kg |
0,160 |
10,023 |
1,604 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,012 |
6,425 |
0,077 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| légumes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
| Courgettes |
kg |
0,320 |
1,994 |
0,638 |
| Navets longs |
kg |
0,200 |
3,323 |
0,665 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
1,345 |
0,011 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
0,140 |
5,887 |
0,824 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
40,579 |
0,812 |
| Fond brun de volaille |
kg |
0,020 |
24,168 |
0,483 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,050 |
6,460 |
0,323 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Pommes Dûchesse |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,016 |
10,202 |
0,163 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
2,216 |
0,886 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Désosser les cuisses. |
|
|
|
Farcir, envelopper de crépine. |
|
|
|
Sauter, terminer la cuisson au four. |
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés. |
|
|
|
Réaliser une sauce brune par déglaçage. |
|
|
|
Pommes Dûchesse Réaliser . |
|
|
|
Légumes Réaliser une garniture à base d'un des légumes.
|
|
|
|
DRESSAGE Libre |
|
|
|
