Fiche technique de fabrication N°7089
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,298 €
Prix de revient TTC Total :
13,191 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 kj /
524,328 Kcal
Protides :
169,364 kcal / Lipides :
169,932 Kcal/ Lipides :
185,032 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,012 |
8,018 |
0,096 |
| Crépine |
kg |
0,120 |
4,115 |
0,494 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
4,000 |
1,426 |
5,704 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Farce |
| Blanc de dinde |
kg |
0,160 |
11,605 |
1,857 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,012 |
4,796 |
0,058 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| légumes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,298 |
0,208 |
| Courgettes |
kg |
0,320 |
1,952 |
0,625 |
| Navets longs |
kg |
0,200 |
2,374 |
0,475 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
1,572 |
0,013 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
0,140 |
4,115 |
0,576 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
19,015 |
0,380 |
| Fond brun de volaille |
kg |
0,020 |
24,168 |
0,483 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,050 |
7,630 |
0,382 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Pommes Dûchesse |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,016 |
8,231 |
0,132 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
1,994 |
0,798 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Désosser les cuisses. |
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Farcir, envelopper de crépine. |
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Sauter, terminer la cuisson au four. |
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Sauce |
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Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés. |
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Réaliser une sauce brune par déglaçage. |
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Pommes Dûchesse Réaliser . |
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Légumes Réaliser une garniture à base d'un des légumes.
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DRESSAGE Libre |
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