Fiche technique de fabrication N°7086
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,525 €
Prix de revient TTC Total :
9,150 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 kj /
131,600 Kcal
Protides :
76,000 kcal / Lipides :
14,800 Kcal/ Lipides :
40,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,954 |
0,177 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,800 |
4,906 |
8,831 |
| Persil plat |
bottes |
0,015 |
1,424 |
0,021 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
2,365 |
0,142 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,440 |
0,223 |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,424 |
0,043 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseEplucher et laver les légumes. |
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| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 3 |
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00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 5 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
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