Tian de légumes et pommes grenailles ----

Fiche technique de fabrication N°7080
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Prix de revient TTC par unité : 0,955 €
Prix de revient TTC Total : 3,818 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 020,922 kj / 243,948 Kcal
Protides : 21,832 kcal / Lipides : 73,004 Kcal/ Lipides : 149,112 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Courgettes kg 0,300 3,481 1,044
Gros oignons kg 0,200 1,319 0,264
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sauge fraîche Botte 0,200 1,372 0,274
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 2,268 0,726
Décor et gratin
Emmenthal kg 0,040 5,215 0,209
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Pommes grenailles
Pommes grenailles kg 0,320 1,677 0,537
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00
Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.

D??cor et gratin

Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.

00:10:00
Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.

00:05:00
Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.

00:05:00
En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.

Pommes grenailles 

Laver les pommes grenailles 

Blanchir pendant 5 Min puis sauter au beurrre en donnant une belle coloration 

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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