Fiche technique de fabrication N°7060
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,571 €
Prix de revient TTC Total :
9,424 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 kj /
346,292 Kcal
Protides :
20,162 kcal / Lipides :
27,105 Kcal/ Lipides :
299,025 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte |
| Beurre |
kg |
0,024 |
9,757 |
0,234 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,075 |
4,959 |
0,372 |
| Farine |
kg |
0,019 |
0,743 |
0,014 |
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
5,454 |
0,614 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
16,217 |
0,024 |
| fraises |
| Fraises |
kg |
0,975 |
7,174 |
6,995 |
| chatilly + décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,038 |
14,095 |
0,529 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,740 |
0,561 |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
5,454 |
0,082 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 4.1 |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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