Fiche technique de fabrication N°7060
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,758 €
Prix de revient TTC Total :
16,548 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 kj /
346,292 Kcal
Protides :
20,162 kcal / Lipides :
27,105 Kcal/ Lipides :
299,025 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte |
| Beurre |
kg |
0,024 |
9,930 |
0,238 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,075 |
4,726 |
0,354 |
| Farine |
kg |
0,019 |
0,886 |
0,017 |
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
4,452 |
0,501 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
17,302 |
0,026 |
| fraises |
| Fraises |
kg |
0,975 |
14,559 |
14,195 |
| chatilly + décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,038 |
13,620 |
0,511 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,262 |
0,639 |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
4,452 |
0,067 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 4.1 |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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