Fiche technique de fabrication N°7055
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,009 €
Prix de revient TTC Total :
8,034 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 kj /
225,323 Kcal
Protides :
50,603 kcal / Lipides :
130,235 Kcal/ Lipides :
44,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Lait |
L |
0,200 |
0,650 |
0,130 |
Mozzarella |
kg |
0,160 |
9,168 |
1,467 |
Tomate ananas |
kg |
0,200 |
6,277 |
1,255 |
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
2,743 |
0,549 |
vinaigrette |
Huile d'olives |
l |
0,090 |
11,394 |
1,025 |
Moutarde |
kg |
0,002 |
3,101 |
0,005 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,473 |
0,044 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
18,568 |
1,857 |
Roquette |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement |
|
|
|
Emincer finement le basilic. |
|
|
|
Vinaigrette |
|
|
|
Réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle.
Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
|
|
|
Assaisonnement au moment de l'envoi |
|
|
|