Fiche technique de fabrication N°7044
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,400 €
Prix de revient TTC Total :
70,406 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 kj /
409,803 Kcal
Protides :
306,033 kcal / Lipides :
75,955 Kcal/ Lipides :
27,815 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet mignon de porc |
kg |
4,800 |
10,550 |
50,640 |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
3,139 |
0,314 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Fond de veau brun |
l |
0,800 |
21,015 |
16,812 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Moutarde |
kg |
0,050 |
4,712 |
0,236 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,365 |
0,591 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,200 |
2,765 |
0,553 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer les filets. |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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| 3 |
Hacher les oignons |
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| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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| 6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 |
Escaloper la viande et la dresser. |
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| 8 |
Napper de sauce |
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