Fiche technique de fabrication N°7041
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,117 €
Prix de revient TTC Total :
8,939 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 635,719 kj /
868,750 Kcal
Protides :
31,283 kcal / Lipides :
115,600 Kcal/ Lipides :
721,867 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gâteau Nantais |
| Amandes en poudre |
kg |
0,133 |
15,329 |
2,044 |
| Beurre |
kg |
0,167 |
9,930 |
1,655 |
| Farine |
kg |
0,053 |
0,886 |
0,047 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
3,540 |
0,142 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,381 |
0,276 |
| Glaçage |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
3,540 |
0,142 |
| Sucre glace |
kg |
0,067 |
4,452 |
0,297 |
| Sorbet pomme |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,667 |
1,952 |
1,301 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,381 |
0,276 |
| Créme anglaise |
| Lait |
L |
0,667 |
1,247 |
0,831 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,133 |
7,381 |
0,984 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,133 |
1,381 |
0,184 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Gâteau Nantais Crémer beurre et sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.
Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min à 170°.
Démouler et arroser avec le rhum. |
|
|
|
Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau. |
|
|
|
Sorbet pomme Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner. |
|
|
|
Crème anglaise Réaliser. |
|
|
|
