Fiche technique de fabrication N°7032
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,305 €
Prix de revient TTC Total :
21,220 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 kj /
640,075 Kcal
Protides :
36,200 kcal / Lipides :
602,875 Kcal/ Lipides :
1,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| brick |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Graines de sésame |
kg |
0,008 |
0,190 |
0,001 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,500 |
8,229 |
4,115 |
| Garnitures |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
1,000 |
11,991 |
11,991 |
| Mesclun |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Rillons |
kg |
0,200 |
13,188 |
2,638 |
| Vinaigre de framboises |
l |
0,050 |
3,500 |
0,175 |
| Décoration |
| Tomates cocktail |
kg |
0,100 |
6,119 |
0,612 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais
badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame
Cuire au four à 180°C |
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| 2 |
Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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| 3 |
Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes
Décorer avec une tomate cockatil frit |
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