Fiche technique de fabrication N°7012
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,630 €
Prix de revient TTC Total :
39,127 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,003 kj /
268,818 Kcal
Protides :
102,539 kcal / Lipides :
88,347 Kcal/ Lipides :
77,932 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Aneth |
Botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,960 |
1,635 |
1,570 |
| SAUMON CHANTILLY |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,360 |
1,741 |
0,627 |
| Crème liquide |
l |
0,450 |
4,262 |
1,918 |
| Filets de saumon |
kg |
1,080 |
18,937 |
20,452 |
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
1,500 |
4,748 |
7,122 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
1,500 |
3,693 |
5,540 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE -Hâcher l'aneth.
-Peler et émincer les pommes de terre.
-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.
-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.
-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.
-Passer au four 10 minutes. |
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| 2.2 |
SAUMON CHANTILLY -Monter la crème en chantilly.
-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.
-Tailler le saumon en fines tranches.
-Assaisonner. |
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