Fiche technique de fabrication N°7006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,732 €
Prix de revient TTC Total :
17,579 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,028 kj /
91,285 Kcal
Protides :
6,135 kcal / Lipides :
45,220 Kcal/ Lipides :
39,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Ail |
kg |
0,240 |
10,550 |
2,532 |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
1,800 |
1,213 |
2,183 |
| Ciboulette |
Botte |
1,500 |
1,161 |
1,742 |
| Echalotes |
kg |
0,120 |
2,521 |
0,303 |
| marinade |
| Huile d'olives |
l |
0,180 |
8,263 |
1,487 |
| Jus de citrons |
l |
0,180 |
3,860 |
0,695 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,381 |
0,021 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,090 |
4,601 |
0,414 |
| quenelles |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,300 |
11,991 |
3,597 |
| Pignons de pins |
kg |
0,120 |
38,380 |
4,606 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE -Eplucher et émincer les betteraves.
-Eplucher et dégermer l'ail.
-Eplucher et hâcher l'échalote.
-Ciseler la ciboulette. |
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| 1.2 |
Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote.
-Arroser les betteraves de vinaigrette.
-Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais. |
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| 1.3 |
Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre.
-Reserver au frais.
-Torréfier les pignons de pin. |
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