BTSHR Sujet N°8 2017

Fiche technique de fabrication N°7005
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 68,508 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 30 398,585 kj / 7 263,700 Kcal
Protides : 976,040 kcal / Lipides : 1 169,820 Kcal/ Lipides : 5 117,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
candidat
Arêtes pour fumet kg 0,000 6,277 0,000
Asperges vertes botte 0,000 10,075 0,000
Aubergines kg 0,000 3,534 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
COGNAC vs bouteille 0,000 21,430 0,000
Coques kg 0,000 7,332 0,000
Courgettes kg 0,000 3,481 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,431 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 3,693 0,000
Fenouil graines flacon 0,000 7,165 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,315 0,000
Filets d'anchois à l'huile kg 0,000 10,580 0,000
Filets de merlan kg 0,000 14,243 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
maquereaux 250g pce 0,000 2,376 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,093 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000 4,906 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,161 0,000
Tapenade kg 0,000 7,651 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 3,218 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
commis
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Biscuits à la cuillère paquet 0,000 21,124 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fraises kg 0,000 18,041 0,000
Graines de sésame kg 0,000 8,042 0,000
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,000 1,497 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 3,699 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Sucre glace kg 0,000 5,454 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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