Fiche technique de fabrication N°7001
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,357 €
Prix de revient TTC Total :
114,859 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,356 kj /
483,956 Kcal
Protides :
98,940 kcal / Lipides :
163,824 Kcal/ Lipides :
221,192 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouillettes |
piéces |
8,000 |
12,407 |
99,256 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,930 |
1,192 |
| Gros oignons |
kg |
0,640 |
1,266 |
0,810 |
| Moutarde |
kg |
0,080 |
4,712 |
0,377 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,365 |
0,189 |
| Ecrasé de pomme de terre |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
4,262 |
0,341 |
| Lait |
L |
0,080 |
1,247 |
0,100 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
0,950 |
0,912 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Epinards |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,262 |
0,170 |
| Epinards en branches frais |
kg |
2,400 |
4,431 |
10,634 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
28,411 |
0,023 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Piquer les andouillettes et les griller doucement |
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SAUCE |
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Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi. |
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ECRASE CE POMMES DE TERRE Eplucher et cuire les pommes de terre.
Réaliser un écrasé. |
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EPINARDS Préparer les épinards et les tomber au beurre. |
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