Fiche technique de fabrication N°6993
Pour
personnes
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,383 €
Prix de revient TTC Total :
11,061 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,845 kj /
187,777 Kcal
Protides :
52,410 kcal / Lipides :
102,457 Kcal/ Lipides :
32,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,757 |
0,585 |
| Champignon a farcir |
kg |
0,800 |
4,695 |
3,756 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Farce |
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,060 |
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,757 |
0,585 |
| Chair à saucisse |
kg |
0,250 |
6,858 |
1,715 |
| Champignons de paris |
kg |
0,220 |
4,431 |
0,975 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
3,693 |
0,222 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,050 |
22,028 |
1,101 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,120 |
9,583 |
1,150 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Peler les champignons à farcir.
Assaisonner l'intérieur.
Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C. |
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| 2 |
Farce |
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Réaliser une duxelles de champignon.
Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Finition Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé. |
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