Blanquette d'agneau aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°699
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Prix de revient TTC par unité : 6,371 €
Prix de revient TTC Total : 25,486 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 489,271 kj / 594,808 Kcal
Protides : 122,712 kcal / Lipides : 180,076 Kcal/ Lipides : 292,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 15,720 9,432
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 7,381 0,590
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,004 10,550 0,042
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 1,161 0,093
Céleri branche kg 0,040 3,534 0,141
Clous de girofle Pièce 0,400 8,576 3,430
Gros oignons kg 0,080 1,266 0,101
Poireaux kg 0,080 1,899 0,152
Sucre en poudre kg 0,040 1,381 0,055
Sauce
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Crème liquide l 0,100 4,262 0,426
Farine T 45 kg 0,040 0,870 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 7,381 5,905
Garniture printanière
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Carottes kg 0,400 1,161 0,464
Courgettes kg 0,120 1,994 0,239
Haricots verts fins congelés kg 0,120 4,821 0,579
Navets ronds kg 0,400 2,849 1,140
Petits oignons garniture kg 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0,120 5,032 0,604
Sucre en poudre kg 0,002 1,381 0,003
Finition
Cerfeuil Botte 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 1,161 0,232
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sauce

7 Passer la sauce sur les morceaux de viande

00:05:00

Garniture

8 Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc

00:30:00
9 Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois

Finition et dressage

10 En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour

00:03:00
11 Ciboulette et pluches de cerfeuil au départ

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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