Blanquette d'agneau aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°699
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Prix de revient TTC par unité : 7,529 €
Prix de revient TTC Total : 30,116 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 489,271 kj / 594,808 Kcal
Protides : 122,712 kcal / Lipides : 180,076 Kcal/ Lipides : 292,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 19,518 11,711
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 10,202 0,816
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,004 8,493 0,034
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 1,793 0,143
Céleri branche kg 0,040 1,741 0,070
Clous de girofle Pièce 0,400 8,576 3,430
Gros oignons kg 0,080 1,266 0,101
Poireaux kg 0,080 2,796 0,224
Sucre en poudre kg 0,040 1,067 0,043
Sauce
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Crème liquide l 0,100 4,715 0,472
Farine T 45 kg 0,040 0,750 0,030
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 10,202 8,162
Garniture printanière
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Carottes kg 0,400 1,793 0,717
Courgettes kg 0,120 1,994 0,239
Haricots verts fins congelés kg 0,120 4,821 0,579
Navets ronds kg 0,400 2,849 1,140
Petits oignons garniture kg 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0,120 2,912 0,349
Sucre en poudre kg 0,002 1,067 0,002
Finition
Cerfeuil Botte 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 1,161 0,232
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sauce

7 Passer la sauce sur les morceaux de viande

00:05:00

Garniture

8 Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc

00:30:00
9 Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois

Finition et dressage

10 En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour

00:03:00
11 Ciboulette et pluches de cerfeuil au départ

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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