Blanquette d'agneau aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°699
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Prix de revient TTC par unité : 7,069 €
Prix de revient TTC Total : 28,278 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 489,271 kj / 594,808 Kcal
Protides : 122,712 kcal / Lipides : 180,076 Kcal/ Lipides : 292,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 18,779 11,267
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 8,231 0,658
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,004 7,480 0,030
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 1,298 0,104
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Clous de girofle Pièce 0,400 10,803 4,321
Gros oignons kg 0,080 2,268 0,181
Poireaux kg 0,080 2,163 0,173
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Sauce
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Farine T 45 kg 0,040 0,810 0,032
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 8,231 6,585
Garniture printanière
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Carottes kg 0,400 1,298 0,519
Courgettes kg 0,120 2,954 0,354
Haricots verts fins congelés kg 0,120 1,557 0,187
Navets ronds kg 0,400 2,479 0,992
Petits oignons garniture kg 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0,120 1,800 0,216
Sucre en poudre kg 0,002 1,572 0,003
Finition
Cerfeuil Botte 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 1,161 0,232
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sauce

7 Passer la sauce sur les morceaux de viande

00:05:00

Garniture

8 Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc

00:30:00
9 Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois

Finition et dressage

10 En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour

00:03:00
11 Ciboulette et pluches de cerfeuil au départ

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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