Blanquette d'agneau aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°699
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Prix de revient TTC par unité : 6,758 €
Prix de revient TTC Total : 27,031 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 489,271 kj / 594,808 Kcal
Protides : 122,712 kcal / Lipides : 180,076 Kcal/ Lipides : 292,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 19,834 11,900
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 5,473 0,438
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,004 8,493 0,034
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 1,319 0,106
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Clous de girofle Pièce 0,400 9,430 3,772
Gros oignons kg 0,080 1,319 0,106
Poireaux kg 0,080 2,849 0,228
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Sauce
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Farine T 45 kg 0,040 0,870 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 5,473 4,378
Garniture printanière
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Carottes kg 0,400 1,319 0,528
Courgettes kg 0,120 3,481 0,418
Haricots verts fins congelés kg 0,120 3,186 0,382
Navets ronds kg 0,400 3,323 1,329
Petits oignons garniture kg 0,120 4,009 0,481
Petits pois congelés kg 0,120 4,062 0,487
Sucre en poudre kg 0,002 1,572 0,003
Finition
Cerfeuil Botte 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 1,161 0,232
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sauce

7 Passer la sauce sur les morceaux de viande

00:05:00

Garniture

8 Carottes, courgettes et navets tournées puis glacés à blanc

00:30:00
9 Tailler les haricots verts en jardinière et les cuire à l'Anglaise ainsi que les petits pois

Finition et dressage

10 En légumiers, morceaux de viandes nappés, bouquets de légumes autour

00:03:00
11 Ciboulette et pluches de cerfeuil au départ

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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