Fiche technique de fabrication N°6987
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,073 €
Prix de revient TTC Total :
100,293 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 998,184 kj /
4 539,590 Kcal
Protides :
2 076,520 kcal / Lipides :
2 227,660 Kcal/ Lipides :
235,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,050 |
8,387 |
0,419 |
| Graisse d'oie |
kg |
0,060 |
6,858 |
0,411 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
10,708 |
0,535 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
0,897 |
0,718 |
| FINITION |
| Brisure de truffe |
kg |
0,005 |
19,800 |
0,099 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
8,000 |
9,894 |
79,152 |
| Confit de canard |
| Confit de canard |
kg |
0,800 |
23,698 |
18,958 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur |
|
|
| 2 |
Hacher l'ail et le persil, les mélanger |
|
|
| 3 |
Faire chauffer la graisse dans une lyonnaise, ajouter les pommes de terre et la moitié de la persillade, sauter à feu vif pendant 10 à 15 mn |
|
|
| 4 |
Ajouter le reste de la persillade, assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson (éventuellement au four)
Ajouter avant l'envoi une julienne de truffe et de magret de canard fumé |
|
|
|
