Minestrone ----

Fiche technique de fabrication N°6983
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Prix de revient TTC par unité : 1,106 €
Prix de revient TTC Total : 6,637 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,319 kj / 321,940 Kcal
Protides : 34,820 kcal / Lipides : 84,428 Kcal/ Lipides : 202,692 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,300 1,266 0,380
Bouquet garni Pièce 0,150 1,266 0,190
Carottes kg 0,120 1,108 0,133
Céleri branche kg 0,060 1,161 0,070
Gros oignons kg 0,060 1,108 0,066
Haricots verts fins congelés kg 0,030 3,186 0,096
Huile d'olives l 0,060 8,049 0,483
Macaroni kg 0,060 0,918 0,055
Mojettes kg 0,072 8,145 0,586
Navets ronds kg 0,060 2,954 0,177
Persil frisé bottes 0,060 1,372 0,082
Petits pois congelés kg 0,030 2,912 0,087
Poireaux kg 0,180 2,585 0,465
Poireaux (vert) kg 0,600 1,530 0,918
Poitrine demi sel kg 0,060 5,803 0,348
Pommes de terre Bintje kg 0,240 1,213 0,291
Tomates garniture kg 0,060 6,119 0,367
Garniture
Baguette Pièce 0,120 1,390 0,167
Emmenthal kg 0,060 6,450 0,387
Pistou
Ail kg 0,030 9,548 0,286
Basilic Botte 0,600 1,266 0,760
Huile d'olives l 0,030 8,049 0,241
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
vegetable soup with pesto / / . Une plaque à accumulation, une assiette à pain pour y reposer 1 louche, 1 cuiller à entremets (pour le pistou), 1petite pince (à entremets pour les croûtons et fromage), 1 soupière et doublure, 1 saucière. Assiette plate, assiette creuse chaude, cuiller de base Mélanger la majeure quantité du pistou avec le Minestrone au guéridon. Servir croûtons et fromage à l'anglaise.