Petits fours ----

Fiche technique de fabrication N°6981
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Prix de revient TTC par unité : 8,461 €
Prix de revient TTC Total : 67,684 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 kj / 2 529,058 Kcal
Protides : 123,468 kcal / Lipides : 415,105 Kcal/ Lipides : 1 990,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,280 2,056
Cacao en poudre kg 0,012 13,451 0,161
Farine T 45 kg 0,375 0,810 0,304
Levure chimique Pièce 0,001 0,668 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 8,788 1,099
Amandes hachées kg 0,120 8,335 1,000
Farine T 45 kg 0,025 0,810 0,020
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 4,796 23,980
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,280 3,084
Bigarreaux confits kg 0,100 7,891 0,789
Farine T 45 kg 0,500 0,810 0,405
Lait L 0,150 0,650 0,098
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 4,167 0,417
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,280 1,285
Eau L 0,040 0,245 0,010
Farine T 45 kg 0,250 0,810 0,203
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 8,231 0,823
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 15,688 3,138
Farine T 45 kg 0,005 0,810 0,004
Noix de coco râpée kg 0,080 6,026 0,482
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .