Assiette de sorbets et petits fours ----

Fiche technique de fabrication N°6980
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,285 €
Prix de revient TTC Total : 105,134 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 kj / 1 592,351 Kcal
Protides : 12,071 kcal / Lipides : 28,380 Kcal/ Lipides : 1 551,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,200 2,268 0,454
Eau L 1,200 0,245 0,294
Pulpe d'abricots l 2,400 7,265 17,436
Sucre en poudre kg 1,200 1,572 1,886
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,200 2,268 0,454
Eau L 1,600 0,245 0,392
Pulpe de cassis l 1,600 10,023 16,037
Sucre en poudre kg 1,200 1,572 1,886
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,200 2,268 0,454
Eau L 1,200 0,245 0,294
Pulpe de framboises l 2,400 8,862 21,269
Sucre en poudre kg 1,200 1,572 1,886
Sorbet orange
Eau L 1,200 0,245 0,294
Jus d'oranges litre Bouteille 2,400 2,309 5,542
Sucre en poudre kg 1,200 1,572 1,886
Tuiles
Amandes effilées kg 0,248 13,736 3,407
Beurre kg 0,064 10,529 0,674
Farine T 45 kg 0,100 0,870 0,087
Oeufs (blancs) Pièce 6,000 4,796 28,776
Sucre glace kg 0,248 5,454 1,353
Vanille gousses Pièce 0,020 18,697 0,374
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effilées

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .