Assiette de sorbets et petits fours ----

Fiche technique de fabrication N°6980
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,113 €
Prix de revient TTC Total : 131,608 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 kj / 1 592,351 Kcal
Protides : 12,071 kcal / Lipides : 28,380 Kcal/ Lipides : 1 551,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,200 3,112 0,622
Eau L 1,200 0,227 0,272
Pulpe d'abricots l 2,400 7,265 17,436
Sucre en poudre kg 1,200 4,348 5,218
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,200 3,112 0,622
Eau L 1,600 0,227 0,363
Pulpe de cassis l 1,600 8,335 13,336
Sucre en poudre kg 1,200 4,348 5,218
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,200 3,112 0,622
Eau L 1,200 0,227 0,272
Pulpe de framboises l 2,400 18,468 44,323
Sucre en poudre kg 1,200 4,348 5,218
Sorbet orange
Eau L 1,200 0,227 0,272
Jus d'oranges litre Bouteille 2,400 3,304 7,930
Sucre en poudre kg 1,200 4,348 5,218
Tuiles
Amandes effilées kg 0,248 16,036 3,977
Beurre kg 0,064 11,405 0,730
Farine T 45 kg 0,100 0,750 0,075
Oeufs (blancs) Pièce 6,000 3,144 18,864
Sucre glace kg 0,248 2,514 0,623
Vanille gousses Pièce 0,020 19,769 0,395
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effilées

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .