Assiette de sorbets et petits fours ----

Fiche technique de fabrication N°6980
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,084 €
Prix de revient TTC Total : 98,687 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 kj / 1 592,351 Kcal
Protides : 12,071 kcal / Lipides : 28,380 Kcal/ Lipides : 1 551,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,200 2,479 0,496
Eau L 1,200 0,245 0,294
Pulpe d'abricots l 2,400 7,265 17,436
Sucre en poudre kg 1,200 1,183 1,420
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,200 2,479 0,496
Eau L 1,600 0,245 0,392
Pulpe de cassis l 1,600 10,023 16,037
Sucre en poudre kg 1,200 1,183 1,420
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,200 2,479 0,496
Eau L 1,200 0,245 0,294
Pulpe de framboises l 2,400 11,078 26,587
Sucre en poudre kg 1,200 1,183 1,420
Sorbet orange
Eau L 1,200 0,245 0,294
Jus d'oranges litre Bouteille 2,400 2,102 5,045
Sucre en poudre kg 1,200 1,183 1,420
Tuiles
Amandes effilées kg 0,248 14,232 3,530
Beurre kg 0,064 9,757 0,624
Farine T 45 kg 0,100 0,870 0,087
Oeufs (blancs) Pièce 6,000 3,144 18,864
Sucre glace kg 0,248 5,454 1,353
Vanille gousses Pièce 0,020 34,224 0,684
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effilées

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .