Riz parfumé et émincé de fenouil ----

Fiche technique de fabrication N°6979
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,588 €
Prix de revient TTC Total : 46,119 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 735,567 kj / 653,660 Kcal
Protides : 7,700 kcal / Lipides : 85,240 Kcal/ Lipides : 560,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,088 10,529 0,921
Fenouil bulbes piéces 8,750 3,693 32,314
Riz sauvage kg 0,490 24,069 11,794
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,009 0,689 0,006
finition
Beurre kg 0,088 10,529 0,921
Citron confit au sel kg 0,053 2,980 0,156
Sel fin (kg) kg 0,009 0,692 0,006
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Parer et laver les fenouils.

Emincer finement.

 

2

CUISSON

Etuver les fenouils.

Assaisonner.

3

DRESSER

Base

1 Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée

2

Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement

Ajouter la brunoise de citron confit 

00:10:00

3 Dresser en légumier

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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