Fiche technique de fabrication N°6979
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Prix de revient TTC par unité :
6,588 €
Prix de revient TTC Total :
46,119 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 735,567 kj /
653,660 Kcal
Protides :
7,700 kcal / Lipides :
85,240 Kcal/ Lipides :
560,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,088 |
10,529 |
0,921 |
Fenouil bulbes |
piéces |
8,750 |
3,693 |
32,314 |
Riz sauvage |
kg |
0,490 |
24,069 |
11,794 |
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,009 |
0,689 |
0,006 |
finition |
Beurre |
kg |
0,088 |
10,529 |
0,921 |
Citron confit au sel |
kg |
0,053 |
2,980 |
0,156 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,692 |
0,006 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
BASE Parer et laver les fenouils.
Emincer finement.
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2 |
CUISSON Etuver les fenouils.
Assaisonner. |
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3 |
DRESSER |
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Base |
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1 |
Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
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2 |
Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement
Ajouter la brunoise de citron confit |
00:10:00 |
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3 |
Dresser en légumier |
00:05:00 |
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