Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----

Fiche technique de fabrication N°6977
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Prix de revient TTC par unité : 8,411 €
Prix de revient TTC Total : 25,232 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 747,259 kj / 895,403 Kcal
Protides : 169,390 kcal / Lipides : 336,118 Kcal/ Lipides : 389,895 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epices à couscous kg 0,038 6,394 0,240
Huile d'arachide l 0,009 3,361 0,032
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sauté d'agneau kg 0,900 16,353 14,718
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
Cuisson
Ail kg 0,004 7,480 0,028
BADIANE kg 0,002 11,587 0,022
Bouquet garni Pièce 0,375 1,266 0,475
Carottes kg 0,113 1,298 0,146
Farine T 45 kg 0,015 0,810 0,012
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,075 17,478 1,311
Gros oignons kg 0,075 2,268 0,170
Huile d'arachide l 0,030 3,361 0,101
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
Tomates grosses Kg 0,150 4,558 0,684
Finition
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
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  Progression Réa. Sur.
Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout  et mélanger l'ensemble.

00:10:00

 Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition  l'ail et le BG.

00:05:00

 00:10:00

 cuire  à fémissement 

00:05:00

Décanter et éliminer le BG et la badiane

00:10:00

Finition

réduire le jus cuisson et servir en saucière 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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