Fiche technique de fabrication N°6968
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,605 €
Prix de revient TTC Total :
18,419 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 kj /
204,405 Kcal
Protides :
14,685 kcal / Lipides :
59,720 Kcal/ Lipides :
130,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| cabillaud |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,750 |
22,102 |
16,577 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
9,354 |
0,187 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
| Curry |
Flacon |
0,011 |
9,827 |
0,103 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,886 |
0,022 |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
1,087 |
0,027 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,277 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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