Légumes de saison ---- (Purée de carottes et céleri glacé)

Fiche technique de fabrication N°6965
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,462 €
Prix de revient TTC Total : 5,077 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,541 kj / 108,612 Kcal
Protides : 6,700 kcal / Lipides : 34,984 Kcal/ Lipides : 66,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,055 11,405 0,627
Carottes kg 0,660 1,266 0,836
Céleri rave kg 0,880 3,060 2,693
Crème liquide l 0,066 4,262 0,281
Lait L 0,110 1,247 0,137
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Cuisson
Beurre kg 0,044 11,405 0,502
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

BASE

Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc 

tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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