Légumes de saison ---- (Purée de carottes et céleri glacé)

Fiche technique de fabrication N°6965
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Prix de revient TTC par unité : 0,336 €
Prix de revient TTC Total : 3,693 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,541 kj / 108,612 Kcal
Protides : 6,700 kcal / Lipides : 34,984 Kcal/ Lipides : 66,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,055 9,757 0,537
Carottes kg 0,660 1,108 0,731
Céleri rave kg 0,880 1,846 1,624
Crème liquide l 0,066 4,220 0,279
Lait L 0,110 0,840 0,092
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Cuisson
Beurre kg 0,044 9,757 0,429
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc 

tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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