Fiche technique de fabrication N°6963
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,966 €
Prix de revient TTC Total :
63,724 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 kj /
218,725 Kcal
Protides :
6,675 kcal / Lipides :
6,675 Kcal/ Lipides :
205,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
3,740 |
1,403 |
| Lait |
L |
0,125 |
1,250 |
0,156 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
5,473 |
27,365 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,183 |
0,118 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
34,224 |
34,224 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,100 |
4,581 |
0,458 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
|
|
