Fiche technique de fabrication N°6963
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,040 €
Prix de revient TTC Total :
48,321 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 kj /
218,725 Kcal
Protides :
6,675 kcal / Lipides :
6,675 Kcal/ Lipides :
205,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Crème liquide |
l |
0,375 |
4,104 |
1,539 |
Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
5,473 |
27,365 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
18,697 |
18,697 |
Finition |
Cassonade |
kg |
0,100 |
4,581 |
0,458 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
|
|
2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
|
|