Crème brûlée vanille ----

Fiche technique de fabrication N°6963
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Prix de revient TTC par unité : 6,040 €
Prix de revient TTC Total : 48,321 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 915,364 kj / 218,725 Kcal
Protides : 6,675 kcal / Lipides : 6,675 Kcal/ Lipides : 205,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crème liquide l 0,375 4,104 1,539
Lait L 0,125 0,840 0,105
Oeufs (jaunes) Pièce 5,000 5,473 27,365
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Finition
Cassonade kg 0,100 4,581 0,458
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille

2 Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

3 Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums

00:05:00

4 Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure

00:05:00

Finition

5 Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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