Fiche technique de fabrication N°6954
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,323 €
Prix de revient TTC Total :
42,583 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 kj /
660,065 Kcal
Protides :
201,765 kcal / Lipides :
89,900 Kcal/ Lipides :
368,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
12,133 |
18,200 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| sauce caramel |
| Fond de veau brun lié |
kg |
2,000 |
10,352 |
20,704 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
|
|
Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir
Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 |
|
Dressage |
00:05:00 |
|
|
Dresser sur assiette |
00:10:00 |
|
|
