cocktail de crevettes revisité ----

Fiche technique de fabrication N°6952
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Prix de revient TTC par unité : 2,706 €
Prix de revient TTC Total : 10,825 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 377,387 kj / 90,176 Kcal
Protides : 61,852 kcal / Lipides : 8,900 Kcal/ Lipides : 19,424 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,240 13,926 3,342
Laitue Pièce 0,400 1,372 0,549
Sauce
Crème liquide l 0,040 4,262 0,170
Huile de tournesol l 0,100 3,139 0,314
Ketchup Flacon 0,020 2,427 0,049
Moutarde kg 0,008 3,112 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 7,438 5,950
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sauce anglaise Pm 0,004 1,570 0,006
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Tabasco Flacon 0,004 5,023 0,020
Vinaigre de vin rouge l 0,002 1,454 0,003
Décor
Citrons (kg) kg 0,040 6,119 0,245
Persil frisé bottes 0,012 1,213 0,015
Tomates garniture kg 0,040 3,112 0,124
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

2 Nettoyer et ciseler la laitue

00:10:00

Dressage

4 Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Shrimps in a cocktail dressing. / / Garnellen in ein "Cocktail" sosse. couverts à entremets Sauvignon du Haut-POITOU