Poulet poêlé à la poitevine ----

Fiche technique de fabrication N°6937
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Prix de revient TTC par unité : 6,622 €
Prix de revient TTC Total : 26,490 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 616,121 kj / 386,170 Kcal
Protides : 46,210 kcal / Lipides : 212,770 Kcal/ Lipides : 127,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,050 9,548 0,477
Beurre kg 0,020 9,930 0,199
Farine T 45 kg 0,020 0,870 0,017
Huile de tournesol l 0,080 3,139 0,251
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,200 7,374 8,849
Fond brun
Carottes kg 0,080 1,161 0,093
Fond de veau brun l 0,500 21,015 10,508
Gros oignons kg 0,080 2,004 0,160
Sauce
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 2,359 0,118
Gros oignons kg 0,050 2,004 0,100
Poitrine fumée kg 0,150 9,495 1,424
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Tomates grosses Kg 0,300 3,745 1,124
Vinaigre de vin rouge l 0,300 1,454 0,436
Finition
Beurre kg 0,060 9,930 0,596
Cerfeuil Botte 0,200 1,266 0,253
Garniture
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Poitrine fumée kg 0,125 9,495 1,187
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Habiller le poulet 

00:15:00
2

Poêler et réaliser un fond de poêlage afin de réaliser la sauce 

00:10:00
Sauce

4 Débarrasser le poulet

00:05:00
5 Monder et concasser les tomates, ciseler les oignons

00:05:00
6 Sauter les lardons, suer les oignons dégraisser le récipient de cuisson si nécessaire, déglacer au vinaigre

00:05:00
7 Réduire, ajouter la tomate concentrée, la tomate concassée, le bouquet garni.

00:05:00
8 Mouiller avec le fond brun et réduire

00:05:00
9 Monter au beurre

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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