Fiche technique de fabrication N°6927
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,064 €
Prix de revient TTC Total :
49,536 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 kj /
216,126 Kcal
Protides :
21,530 kcal / Lipides :
24,228 Kcal/ Lipides :
170,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,720 |
1,266 |
0,912 |
| Carottes |
kg |
1,440 |
1,688 |
2,431 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,720 |
2,532 |
1,823 |
| Gingembre |
kg |
0,048 |
7,332 |
0,352 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,072 |
8,229 |
0,592 |
| Poireaux |
kg |
2,880 |
2,690 |
7,747 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,480 |
16,669 |
8,001 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
5,792 |
0,070 |
| Quatre épices |
Boite |
0,012 |
7,739 |
0,093 |
| Sauce soja |
l |
0,012 |
8,760 |
0,105 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,692 |
0,008 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
24,000 |
1,106 |
26,544 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
8,229 |
0,099 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
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Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
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Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
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Montage |
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Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
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Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
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Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
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