Fiche technique de fabrication N°692
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,489 €
Prix de revient TTC Total :
20,933 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 355,873 kj /
562,933 Kcal
Protides :
190,908 kcal / Lipides :
226,800 Kcal/ Lipides :
145,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,900 |
2,989 |
2,690 |
| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
0,870 |
0,039 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,200 |
12,133 |
14,560 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Finition sauce |
| Crème liquide |
l |
0,225 |
4,104 |
0,923 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Champignons de paris |
kg |
0,188 |
5,887 |
1,104 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
3,112 |
0,117 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,188 |
2,228 |
0,418 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,345 |
0,005 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 3 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 7 |
Terminer la sauce |
00:15:00 |
|
| 8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 12 |
En légumier |
00:10:00 |
|
|
