Fiche technique de fabrication N°6910
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,363 €
Prix de revient TTC Total :
109,075 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 kj /
714,840 Kcal
Protides :
24,480 kcal / Lipides :
105,500 Kcal/ Lipides :
584,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Eau |
L |
0,500 |
0,220 |
0,110 |
| Farine T 45 |
kg |
1,000 |
0,810 |
0,810 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,750 |
23,993 |
17,995 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,810 |
0,152 |
| Lait |
L |
1,250 |
0,840 |
1,050 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
8,231 |
82,310 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
16,217 |
0,203 |
| Garniture |
| Abricots au sirop |
4/4 |
0,750 |
2,659 |
1,994 |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,750 |
3,503 |
2,627 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,350 |
5,212 |
1,824 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte. |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc à 180°C. |
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1899-12-30 00:30:00 |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Égoutter les fruits au sirop. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et décorer la tarte. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Dresser sur plat. |
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