Fiche technique de fabrication N°6910
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,770 €
Prix de revient TTC Total :
69,255 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 kj /
714,840 Kcal
Protides :
24,480 kcal / Lipides :
105,500 Kcal/ Lipides :
584,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Farine T 45 |
kg |
1,000 |
0,870 |
0,870 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,750 |
6,562 |
4,922 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,870 |
0,163 |
| Lait |
L |
1,250 |
0,886 |
1,108 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
5,473 |
54,730 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
16,217 |
0,203 |
| Garniture |
| Abricots au sirop |
4/4 |
0,750 |
4,420 |
3,315 |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,750 |
2,665 |
1,999 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,350 |
5,212 |
1,824 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Abaisser et façonner la tarte. |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc à 180°C. |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
Pâtissière |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 6 |
Égoutter les fruits au sirop. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Napper et décorer la tarte. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Dresser sur plat. |
|
|
|
