Tarte aux pêches façon Bourdaloue

Fiche technique de fabrication N°6908
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,916 €
Prix de revient TTC Total : 23,325 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 782,659 kj / 664,913 Kcal
Protides : 37,088 kcal / Lipides : 141,425 Kcal/ Lipides : 486,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 10,202 10,202
Sucre en poudre kg 0,030 1,345 0,040
Vanille liquide 1/2 l 0,005 17,302 0,087
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,100 12,961 1,296
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Farine T 45 kg 0,010 0,870 0,009
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum coloré Bouteille 0,020 3,540 0,071
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Vanille liquide 1/2 l 0,020 17,302 0,346
Garniture
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 2,000 3,302 6,604
Finition
Amandes effilées kg 0,050 16,036 0,802
Nappage blond kg 0,120 4,653 0,558
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

6

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

7

Pêches

Egoutter les pêches. Tailler selon

8 Garnir et cuire

00:15:00

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00
9 Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Caraméliser les amandes effilées et décorer.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
pear tart with almond cream / / .