Tarte aux pêches façon Bourdaloue

Fiche technique de fabrication N°6908
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,310 €
Prix de revient TTC Total : 18,482 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 782,659 kj / 664,913 Kcal
Protides : 37,088 kcal / Lipides : 141,425 Kcal/ Lipides : 486,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,757 1,220
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Sucre en poudre kg 0,030 1,183 0,035
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,100 14,274 1,427
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Farine T 45 kg 0,010 0,870 0,009
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Rhum coloré Bouteille 0,020 16,726 0,335
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Vanille liquide 1/2 l 0,020 16,217 0,324
Garniture
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 2,000 3,302 6,604
Finition
Amandes effilées kg 0,050 14,232 0,712
Nappage blond kg 0,120 4,653 0,558
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

6

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

7

Pêches

Egoutter les pêches. Tailler selon

8 Garnir et cuire

00:15:00

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00
9 Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Caraméliser les amandes effilées et décorer.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
pear tart with almond cream / / .