Fiche technique de fabrication N°6906
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,219 €
Prix de revient TTC Total :
461,987 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 kj /
593,477 Kcal
Protides :
149,118 kcal / Lipides :
140,955 Kcal/ Lipides :
303,404 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| tartare |
| Aneth |
Botte |
3,200 |
1,266 |
4,051 |
| Champignons de paris |
kg |
2,400 |
7,596 |
18,230 |
| Ciboulette |
Botte |
3,200 |
1,055 |
3,376 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
8,000 |
1,213 |
9,704 |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,800 |
3,851 |
3,081 |
| Filets de saumon |
kg |
6,400 |
17,882 |
114,445 |
| Petits suisses |
Pièce |
32,000 |
0,165 |
5,280 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,080 |
4,601 |
0,368 |
| guacamole |
| Avocats |
Pièce |
48,000 |
1,213 |
58,224 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
16,000 |
0,417 |
6,672 |
| Coriandre fraîche |
botte |
8,000 |
1,266 |
10,128 |
| Oignons rouges |
kg |
1,600 |
2,004 |
3,206 |
| Tomates garniture |
kg |
4,800 |
3,112 |
14,938 |
| décor |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
7,574 |
0,606 |
| Oeufs de Caille |
Pièce |
64,000 |
3,165 |
202,560 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,032 |
4,601 |
0,147 |
| tuile |
| Beurre |
kg |
0,480 |
9,930 |
4,766 |
| Farine T 55 |
kg |
0,480 |
0,750 |
0,360 |
| Graines de sésame |
kg |
0,080 |
4,182 |
0,335 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,480 |
3,144 |
1,509 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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