Fiche technique de fabrication N°6902
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,074 €
Prix de revient TTC Total :
4,297 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 kj /
650,740 Kcal
Protides :
18,760 kcal / Lipides :
85,660 Kcal/ Lipides :
546,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
1,956 |
0,391 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
| 2 |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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| 4 |
|
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
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| 7 |
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00:10:00 |
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| 8 |
|
00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
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| 10 |
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