Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
16,855 €
Prix de revient TTC Total :
539,374 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 568,968 kj /
852,800 Kcal
Protides :
45,938 kcal / Lipides :
144,188 Kcal/ Lipides :
662,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
1,200 |
1,361 |
1,633 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,900 |
23,993 |
21,594 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Crème d'amande |
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
9,622 |
1,924 |
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,280 |
2,056 |
| Farine |
kg |
0,040 |
1,361 |
0,054 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,040 |
6,670 |
0,267 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
16,217 |
0,065 |
| Garniture |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,400 |
0,158 |
0,063 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
40,000 |
1,709 |
68,360 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
2,000 |
0,650 |
1,300 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,190 |
3,800 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,635 |
0,654 |
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
109,129 |
436,516 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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CREME D'AMANDE |
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Réaliser une crème d'amande |
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PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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