Fiche technique de fabrication N°6898
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Prix de revient TTC par unité :
2,751 €
Prix de revient TTC Total :
11,003 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 kj /
392,820 Kcal
Protides :
136,686 kcal / Lipides :
137,790 Kcal/ Lipides :
118,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,040 |
10,550 |
0,422 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,010 |
2,359 |
0,024 |
| Cuisses de lièvre |
kg |
0,920 |
8,651 |
7,959 |
| Fond brun lié |
L |
0,120 |
10,445 |
1,253 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,139 |
0,126 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,080 |
2,321 |
0,186 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,193 |
0,039 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,008 |
10,550 |
0,084 |
| Persil plat |
bottes |
0,120 |
1,899 |
0,228 |
| Sang de porc |
l |
0,040 |
2,321 |
0,093 |
| Fricassée de champignons |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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