Fiche technique de fabrication N°6891
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,286 €
Prix de revient TTC Total :
26,287 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 kj /
706,075 Kcal
Protides :
24,425 kcal / Lipides :
46,100 Kcal/ Lipides :
635,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Lait |
L |
0,500 |
1,250 |
0,625 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,183 |
0,059 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
34,224 |
17,112 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| CALVADOS |
bouteille |
0,150 |
22,488 |
3,373 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,200 |
2,057 |
2,468 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,183 |
0,177 |
| Caramel |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,570 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,183 |
0,237 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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|
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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