Fiche technique de fabrication N°6883
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,706 €
Prix de revient TTC Total :
64,944 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 kj /
1 536,360 Kcal
Protides :
46,480 kcal / Lipides :
161,040 Kcal/ Lipides :
1 328,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| crème de courgettes au curry |
| Courgettes |
kg |
0,480 |
3,481 |
1,671 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,740 |
0,898 |
| Curry (kg) |
kg |
0,120 |
9,613 |
1,154 |
| soupe carottes cumin |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,688 |
2,026 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,740 |
0,898 |
| Cumin poudre |
kg |
0,120 |
7,872 |
0,945 |
| Velouté Dubarry |
| Choux fleurs |
kg |
1,200 |
4,167 |
5,000 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,740 |
0,898 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
2,400 |
17,758 |
42,619 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
2,400 |
1,266 |
3,038 |
| garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,720 |
8,053 |
5,798 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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| 2 |
DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil
Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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