Fiche technique de fabrication N°6883
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,634 €
Prix de revient TTC Total :
63,204 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 kj /
1 536,360 Kcal
Protides :
46,480 kcal / Lipides :
161,040 Kcal/ Lipides :
1 328,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| crème de courgettes au curry |
| Courgettes |
kg |
0,480 |
1,994 |
0,957 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,715 |
1,132 |
| Curry (kg) |
kg |
0,120 |
8,434 |
1,012 |
| soupe carottes cumin |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,793 |
2,152 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,715 |
1,132 |
| Cumin poudre |
kg |
0,120 |
7,872 |
0,945 |
| Velouté Dubarry |
| Choux fleurs |
kg |
1,200 |
3,904 |
4,685 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,715 |
1,132 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
2,400 |
16,775 |
40,260 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
2,400 |
1,266 |
3,038 |
| garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,720 |
9,390 |
6,761 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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| 2 |
DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil
Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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