FICELLE PICARDE ----

Fiche technique de fabrication N°6880
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,979 €
Prix de revient TTC Total : 87,766 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 429,711 kj / 341,628 Kcal
Protides : 54,005 kcal / Lipides : 66,503 Kcal/ Lipides : 221,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,069 10,529 0,724
Farine T 55 kg 0,344 1,772 0,609
Lait L 0,688 0,840 0,578
Oeufs (entiers) Pièce 4,125 0,190 0,784
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,019
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Duxelles
Beurre kg 0,041 10,529 0,434
Champignons de paris kg 0,275 4,062 1,117
Crème liquide l 0,069 4,104 0,282
Echalotes kg 0,069 1,308 0,090
Persil plat bottes 0,138 1,372 0,189
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,019
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Beurre kg 0,034 10,529 0,362
Crème liquide l 0,138 4,104 0,564
Farine T 55 kg 0,034 1,772 0,061
Gruyère râpé kg 0,138 7,227 0,994
Jambon blanc (tranches) piéces 11,000 7,285 80,135
Lait L 0,413 0,840 0,347
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,019
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Décor
Cerfeuil Botte 0,344 1,266 0,435
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
P??te ?  cr??pes :

Réaliser, sauter les crêpes, réserver.

Duxelles :

Ciseler les échalotes, hacher les champignons, hacher le persil.

Suer les échalotes, ajouter les champignons et cuire. Lier à la crème en fin de cuisson.

Garniture :

Réaliser une sauce Béchamel, puis la détendre avec la crème.

Finition :

Garnir les crêpes : Disposer une 1/2 tranche de jambon sur une crêpe, ajouter la duxelles et rouler.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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