Succès praliné **

Fiche technique de fabrication N°6877
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Prix de revient TTC par unité : 5,504 €
Prix de revient TTC Total : 22,017 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 393,009 kj / 332,858 Kcal
Protides : 28,333 kcal / Lipides : 110,075 Kcal/ Lipides : 194,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Succès
Amandes en poudre kg 0,063 9,790 0,612
Beurre kg 0,010 8,018 0,080
MAÏZENA Boite 0,013 4,167 0,052
Oeufs (blancs) Pièce 2,500 4,796 11,990
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
0,000 0,000 0,000
Crème au beurre
Beurre kg 0,063 8,018 0,501
Eau L 0,020 0,220 0,004
Extrait de café L 0,001 26,323 0,026
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Sirop
Eau L 0,050 0,220 0,011
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,003 20,640 0,052
Décor
Cacao en poudre kg 0,005 13,451 0,067
Sucre glace kg 0,038 5,454 0,205
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Succès

1 Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé

1899-12-30 00:02:00
2 Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine.

1899-12-30 00:03:00
3 Monter les blancs en neige ferme.

1899-12-30 00:05:00
4 Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement

1899-12-30 00:05:00
5 Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques

1899-12-30 00:10:00
6 Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration

1899-12-30 00:15:00
Crème

9 Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe )

1899-12-30 00:20:00

Sirop

10 Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00

Montage

11 Un disque de succès recouvert de crème au beurre

1899-12-30 00:03:00
14 Déposer un cercle de succès retourné dessus

1899-12-30 00:02:00
15 Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre

1899-12-30 00:05:00
Dressage

16 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Meringue cake and praline cream / / .