FORET NOIRE FAÇON BÛCHE ----

Fiche technique de fabrication N°6875
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,337 €
Prix de revient TTC Total : 35,048 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 879,280 kj / 688,000 Kcal
Protides : 31,000 kcal / Lipides : 40,600 Kcal/ Lipides : 616,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit
Cacao en poudre kg 0,075 26,544 1,991
Farine T 45 kg 0,225 0,870 0,196
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Sucre en poudre kg 0,225 1,345 0,303
Garniture
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,600 24,054 14,432
Crème
Crème liquide l 1,125 4,262 4,795
Sucre glace kg 0,150 3,154 0,473
Vanille gousses Pièce 0,015 109,129 1,637
Sirop
Eau L 0,375 0,245 0,092
Rhum coloré Bouteille 0,030 3,540 0,106
Sucre en poudre kg 0,188 1,345 0,252
Vanille gousses Pièce 0,015 109,129 1,637
Décor
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,150 24,054 3,608
Couverture noire kg 0,300 12,882 3,865
Sucre glace kg 0,075 3,154 0,237
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
G??noise

1 Tamiser la farine et le cacao ensemble

00:05:00
2

Cirer la plaque 

00:05:00
3 Monter la génoise

00:20:00
4 Cuire

00:20:00

Garniture

5 Égoutter les amarènas

00:10:00

Cr?¨me

6 Monter la crème chantilly

00:10:00
7 Sucrer et la maintenir bien ferme

00:03:00

Sirop

8 Réaliser un sirop, parfumer à froid

00:02:00

Montage

Monter en moule à buche 

Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise

Déposer la troisième abaisse et mettre au frais 

Démouler la forêt noire 

Masquer les bords avec la chantilly et les  copeaux de chocolats

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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