Fiche technique de fabrication N°6862
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,803 €
Prix de revient TTC Total :
3,210 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,063 kj /
460,230 Kcal
Protides :
49,590 kcal / Lipides :
128,990 Kcal/ Lipides :
281,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Gougeres |
Beurre |
kg |
0,050 |
7,199 |
0,360 |
Eau |
L |
0,075 |
0,220 |
0,017 |
Farine |
kg |
0,075 |
1,361 |
0,102 |
Gruyère râpé |
kg |
0,025 |
7,191 |
0,180 |
Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,169 |
0,338 |
Craquelin |
Beurre |
kg |
0,020 |
7,199 |
0,144 |
Farine |
kg |
0,025 |
1,361 |
0,034 |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,025 |
18,568 |
0,464 |
Béchamel |
Beurre |
kg |
0,015 |
7,199 |
0,108 |
Farine |
kg |
0,015 |
1,361 |
0,020 |
Lait |
L |
0,125 |
0,650 |
0,081 |
Finition Béchamel |
Champignons de paris |
kg |
0,100 |
4,906 |
0,491 |
Epoisses |
Pièce |
0,125 |
5,539 |
0,692 |
Lardons Fumés kg |
kg |
0,020 |
7,343 |
0,147 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte à choux Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.
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2 |
Craquelin Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés
Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou
Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson
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3 |
Bechamel Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.
Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.
Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.
Garnir les choux. |
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