Fiche technique de fabrication N°6862
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Prix de revient TTC par unité :
1,044 €
Prix de revient TTC Total :
4,174 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,063 kj /
460,230 Kcal
Protides :
49,590 kcal / Lipides :
128,990 Kcal/ Lipides :
281,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gougeres |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Eau |
L |
0,075 |
0,245 |
0,018 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,025 |
9,583 |
0,240 |
| Lait |
L |
0,050 |
1,247 |
0,062 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,886 |
0,022 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,025 |
25,784 |
0,645 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,930 |
0,149 |
| Farine |
kg |
0,015 |
0,886 |
0,013 |
| Lait |
L |
0,125 |
1,247 |
0,156 |
| Finition Béchamel |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
7,596 |
0,760 |
| Epoisses |
Pièce |
0,125 |
6,151 |
0,769 |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,020 |
9,943 |
0,199 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte à choux Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.
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| 2 |
Craquelin Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés
Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou
Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson
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| 3 |
Bechamel Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.
Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.
Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.
Garnir les choux. |
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