Fiche technique de fabrication N°6859
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
12,680 €
Prix de revient TTC Total :
101,439 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 089,164 kj /
977,100 Kcal
Protides :
67,460 kcal / Lipides :
347,280 Kcal/ Lipides :
562,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartelettes |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,440 |
1,488 |
| Farine |
kg |
0,067 |
0,886 |
0,059 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,333 |
2,480 |
3,307 |
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,800 |
49,480 |
39,584 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,024 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,200 |
1,888 |
2,266 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,001 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,667 |
19,769 |
52,717 |
| Salade |
| Huile de noix |
l |
0,107 |
10,060 |
1,073 |
| Mesclun |
kg |
0,067 |
12,660 |
0,844 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,027 |
2,867 |
0,076 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir. |
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