Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

Fiche technique de fabrication N°6853
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Prix de revient TTC par unité : 4,538 €
Prix de revient TTC Total : 90,763 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 kj / 1 075,170 Kcal
Protides : 47,500 kcal / Lipides : 366,770 Kcal/ Lipides : 660,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Tofu
Ail kg 0,050 9,484 0,474
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Huile de sésame Bouteille 0,150 8,229 1,234
Miel kg 0,100 10,840 1,084
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 4,420 8,840
Garniture
Asperges vertes congelées kg 1,750 10,856 18,998
Carottes fanes Pièce 20,000 2,057 41,140
Courgettes kg 1,250 1,994 2,493
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Huile d'olives l 1,000 7,574 7,574
Huile de sésame Bouteille 0,250 8,229 2,057
Radis noir kg 0,500 2,268 1,134
Sauce
Ail kg 0,050 9,484 0,474
Huile de sésame Bouteille 0,250 8,229 2,057
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 1,972 0,986
Miel kg 0,100 10,840 1,084
Sauce soja l 0,050 9,970 0,499
Dressage
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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