Fiche technique de fabrication N°6837
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,722 €
Prix de revient TTC Total :
67,223 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 280,163 kj /
1 739,585 Kcal
Protides :
93,365 kcal / Lipides :
228,780 Kcal/ Lipides :
1 417,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Arlequin |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,529 |
2,632 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,015 |
13,451 |
0,202 |
| Farine T 45 |
kg |
0,469 |
0,870 |
0,408 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
5,473 |
13,683 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre glace |
kg |
0,188 |
5,454 |
1,023 |
| Rothschild |
| Amandes en poudre |
kg |
0,156 |
10,487 |
1,639 |
| Amandes hachées |
kg |
0,150 |
8,335 |
1,250 |
| Couverture noire |
kg |
0,188 |
18,425 |
3,455 |
| Farine T 45 |
kg |
0,031 |
0,870 |
0,027 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,250 |
4,796 |
29,975 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,156 |
1,572 |
0,246 |
| Aumônières |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
18,425 |
4,606 |
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,870 |
0,272 |
| Lait |
L |
0,625 |
0,840 |
0,525 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,572 |
0,059 |
| Pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,125 |
1,952 |
6,100 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,393 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sablé Arlequin Réaliser une pâte sablée, diviser en 2 et incorporer le cacao à une des deux.
Former des boudins et reposer ; assembler 4 boudins de couleur différente en damiers, détailler en tranches et cuire. |
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Rotschilds Réaliser une meringue française, incorporer délicatement la poudre d'amande puis la farine.
Coucher en boudins sur tôle, saupoudrer d'amandes hachées et cuire.
Napper la moitié de couverture. |
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Aumônières Réaliser une pâte à crêpes, sauter. |
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Pommes Eplucher et tailler les pommes en mirepoix, caraméliser au sucre. |
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