Fiche technique de fabrication N°6837
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,755 €
Prix de revient TTC Total :
67,550 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 280,163 kj /
1 739,585 Kcal
Protides :
93,365 kcal / Lipides :
228,780 Kcal/ Lipides :
1 417,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Arlequin |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,015 |
26,544 |
0,398 |
| Farine T 45 |
kg |
0,469 |
0,870 |
0,408 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
10,202 |
25,505 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre glace |
kg |
0,188 |
3,154 |
0,591 |
| Rothschild |
| Amandes en poudre |
kg |
0,156 |
12,961 |
2,025 |
| Amandes hachées |
kg |
0,150 |
13,620 |
2,043 |
| Couverture noire |
kg |
0,188 |
12,882 |
2,415 |
| Farine T 45 |
kg |
0,031 |
0,870 |
0,027 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,250 |
3,144 |
19,650 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,156 |
1,345 |
0,210 |
| Aumônières |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
12,882 |
3,221 |
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,870 |
0,272 |
| Lait |
L |
0,625 |
0,886 |
0,554 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,345 |
0,050 |
| Pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,125 |
2,004 |
6,263 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,345 |
0,336 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sablé Arlequin Réaliser une pâte sablée, diviser en 2 et incorporer le cacao à une des deux.
Former des boudins et reposer ; assembler 4 boudins de couleur différente en damiers, détailler en tranches et cuire. |
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Rotschilds Réaliser une meringue française, incorporer délicatement la poudre d'amande puis la farine.
Coucher en boudins sur tôle, saupoudrer d'amandes hachées et cuire.
Napper la moitié de couverture. |
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Aumônières Réaliser une pâte à crêpes, sauter. |
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Pommes Eplucher et tailler les pommes en mirepoix, caraméliser au sucre. |
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