Fiche technique de fabrication N°6805
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
386 547 056 647,050 €
Prix de revient TTC Total :
3 092 376 453 176,400 €
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 550,255 kj /
609,380 Kcal
Protides :
64,610 kcal / Lipides :
115,730 Kcal/ Lipides :
429,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,743 |
0,186 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,250 |
343 597 383 680,375 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,250 |
343 597 383 680,375 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,250 |
343 597 383 680,375 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Garniture fruits de mer |
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,688 |
0,338 |
| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,200 |
5,046 |
1,009 |
| Noix de pétoncles |
kg |
0,200 |
23,452 |
4,690 |
| gambas |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,688 |
0,338 |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
0,500 |
11,109 |
5,555 |
| Sauce américaine |
| Ail |
kg |
0,100 |
7,480 |
0,748 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,757 |
0,976 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,688 |
0,169 |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
1,000 |
32,419 |
32,419 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
1,000 |
2,368 |
2,368 |
| Estragon |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Etrilles |
kg |
0,500 |
9,442 |
4,721 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
| Oignons paille |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Bechamel |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,757 |
0,976 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,250 |
687 194 767 360,000 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,250 |
687 194 767 360,000 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,250 |
687 194 767 360,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base
- Réaliser la pate à crepes
- Tailler les carottes en julienne et étuver
- Réaliser la béchamel
- Realiser le mélange fruits de mer et lier avec la bechamel les carottes étuvées et l'aneth hachée
-décortiquer les gambas et tailler en cubes
- sauter les gambas
- lier avec la bechamel le basilic ciselé et l'etuvé de julienne de carottes
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Réaliser une sauce americaine
Sauter les crèpes
Monter les aumonières
Dresser sur assiette ( Deux aumonières sur un lit de sauce américaine )
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