Fiche technique de fabrication N°6805
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
385 619 343 711,162 €
Prix de revient TTC Total :
3 084 954 749 689,298 €
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 550,255 kj /
609,380 Kcal
Protides :
64,610 kcal / Lipides :
115,730 Kcal/ Lipides :
429,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,247 |
342 772 749 959,542 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,247 |
342 772 749 959,542 |
| Lait |
L |
274 877 906 944,300 |
1,247 |
342 772 749 959,542 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Garniture fruits de mer |
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,200 |
5,046 |
1,009 |
| Noix de pétoncles |
kg |
0,200 |
23,452 |
4,690 |
| gambas |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
0,500 |
11,109 |
5,555 |
| Sauce américaine |
| Ail |
kg |
0,100 |
9,548 |
0,955 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
1,000 |
32,419 |
32,419 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
1,000 |
2,359 |
2,359 |
| Estragon |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Etrilles |
kg |
0,500 |
9,442 |
4,721 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Oignons paille |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Bechamel |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,247 |
685 545 499 918,336 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,247 |
685 545 499 918,336 |
| Lait |
L |
549 755 813 888,000 |
1,247 |
685 545 499 918,336 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base
- Réaliser la pate à crepes
- Tailler les carottes en julienne et étuver
- Réaliser la béchamel
- Realiser le mélange fruits de mer et lier avec la bechamel les carottes étuvées et l'aneth hachée
-décortiquer les gambas et tailler en cubes
- sauter les gambas
- lier avec la bechamel le basilic ciselé et l'etuvé de julienne de carottes
|
|
|
|
Réaliser une sauce americaine
Sauter les crèpes
Monter les aumonières
Dresser sur assiette ( Deux aumonières sur un lit de sauce américaine )
|
|
|
|
