Fiche technique de fabrication N°6802
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,314 €
Prix de revient TTC Total :
8,314 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 276,575 kj /
543,985 Kcal
Protides :
160,837 kcal / Lipides :
298,223 Kcal/ Lipides :
84,925 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,125 |
1,741 |
0,218 |
| Huile d'arachide |
l |
0,003 |
3,361 |
0,011 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
| Sauté d'agneau |
kg |
0,300 |
16,353 |
4,906 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
| Yaourt nature |
Pièce |
0,125 |
0,910 |
0,114 |
| Cuisson |
| Ail |
kg |
0,001 |
7,480 |
0,009 |
| BADIANE |
kg |
0,001 |
73,690 |
0,046 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
0,870 |
0,004 |
| Gros oignons |
kg |
0,025 |
1,108 |
0,028 |
| Huile d'arachide |
l |
0,010 |
3,361 |
0,034 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,030 |
1,899 |
0,057 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,050 |
2,416 |
0,121 |
| Finition |
| Bananes |
pièces |
0,031 |
0,251 |
0,008 |
| Crème liquide |
l |
0,013 |
4,104 |
0,051 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,025 |
4,730 |
0,118 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
mettre à mariner le sauté d'agneau avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
|
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
|
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
|
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
|
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
|
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
|
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
|
|
