Fiche technique de fabrication N°6791
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,392 €
Prix de revient TTC Total :
19,132 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 kj /
1 191,795 Kcal
Protides :
32,145 kcal / Lipides :
182,930 Kcal/ Lipides :
976,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
| Boulgour |
kg |
0,400 |
9,234 |
3,694 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
17,758 |
10,655 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,319 |
0,198 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,100 |
3,357 |
0,336 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
|
|
|
Préparer le BG |
|
|
|
Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
|
|
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
|
|
|
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
|
|
|
Laisser reposer en fin de cuisson |
|
|
|
Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
