Tarte au giraumon et comté ----

Fiche technique de fabrication N°6789
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Prix de revient TTC par unité : 3,918 €
Prix de revient TTC Total : 31,347 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 483,739 kj / 354,538 Kcal
Protides : 43,238 kcal / Lipides : 81,550 Kcal/ Lipides : 229,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 8,018 1,002
Eau L 0,050 0,220 0,011
Farine kg 0,250 1,361 0,340
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Comté kg 0,125 18,640 2,330
Giraumon kg 0,800 1,530 1,224
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Appareil
Crème liquide l 0,300 4,020 1,206
Lait L 0,125 0,840 0,105
Noix de muscade Pm 0,001 24,993 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,169 0,338
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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