Tarte au giraumon et comté ----

Fiche technique de fabrication N°6789
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Prix de revient TTC par unité : 4,886 €
Prix de revient TTC Total : 39,087 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 483,739 kj / 354,538 Kcal
Protides : 43,238 kcal / Lipides : 81,550 Kcal/ Lipides : 229,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 10,202 10,202
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Comté kg 0,125 29,460 3,683
Giraumon kg 0,800 1,530 1,224
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Appareil
Crème liquide l 0,300 4,262 1,279
Lait L 0,125 1,247 0,156
Noix de muscade Pm 0,001 28,411 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 10,202 20,404
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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