Fiche technique de fabrication N°6782
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,982 €
Prix de revient TTC Total :
31,853 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,254 kj /
579,750 Kcal
Protides :
166,242 kcal / Lipides :
139,732 Kcal/ Lipides :
273,776 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aiguillette de canard |
kg |
1,200 |
18,463 |
22,156 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
1,956 |
0,078 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
0,080 |
7,069 |
0,566 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,080 |
19,015 |
1,521 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,240 |
11,893 |
2,854 |
| Gnocchi |
| Beurre |
kg |
0,080 |
8,018 |
0,641 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
0,190 |
0,152 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
1,213 |
0,970 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,012 |
8,018 |
0,096 |
| Carottes |
kg |
0,960 |
1,108 |
1,064 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,012 |
1,010 |
0,012 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Parer les aiguillettes |
00:20:00 |
|
|
Cuisson |
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| 4 |
Réaliser une cuisson sauter.
Réaliser une sauce par déglaçage |
00:10:00 |
|
|
Gnocchi Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Réaliser une purée, y ajouter les ingrédients, mélanger, façonner, pocher et colorer à l'envoi. |
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|
| 6 |
Carottes glacées Eplucher et tourner.
Glacer à blanc. |
00:05:00 |
|
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