Demoiselles de canard au cassis, gnocchi de pomme de terre et carottes glacées **

Fiche technique de fabrication N°6782
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Prix de revient TTC par unité : 3,587 €
Prix de revient TTC Total : 28,698 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 426,254 kj / 579,750 Kcal
Protides : 166,242 kcal / Lipides : 139,732 Kcal/ Lipides : 273,776 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aiguillette de canard kg 1,200 15,298 18,358
Cuisson
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Huile de tournesol l 0,040 3,139 0,126
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Cassis Noirs Surg kg 0,080 7,069 0,566
COGNAC *** Bouteille 0,080 19,015 1,521
Crème liquide l 0,240 4,104 0,985
Fond de veau brun lié kg 0,240 11,893 2,854
Gnocchi
Beurre kg 0,080 11,405 0,912
Farine kg 0,080 0,886 0,071
Oeufs (entiers) Pièce 0,800 0,190 0,152
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,015
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,034 0,827
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Carottes glacées
Beurre kg 0,012 11,405 0,137
Carottes kg 0,960 1,266 1,215
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,012 1,345 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les aiguillettes

00:20:00

Cuisson

4

Réaliser une cuisson sauter.

Réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Gnocchi

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Réaliser une purée, y ajouter les ingrédients, mélanger, façonner, pocher et colorer à l'envoi.

6

Carottes glacées

Eplucher et tourner.

Glacer à blanc.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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