Fiche technique de fabrication N°6781
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Prix de revient TTC par unité :
4,535 €
Prix de revient TTC Total :
27,210 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 kj /
352,080 Kcal
Protides :
9,366 kcal / Lipides :
47,890 Kcal/ Lipides :
294,824 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
8,493 |
0,510 |
| Baies de genièvre |
boites |
0,001 |
10,660 |
0,006 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Carottes |
kg |
0,060 |
1,793 |
0,108 |
| Céleri branche |
kg |
0,360 |
1,741 |
0,627 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,060 |
21,430 |
1,286 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,015 |
2,359 |
0,035 |
| Fond brun lié |
L |
0,180 |
10,445 |
1,880 |
| Gigue de chevreuil |
kg |
1,500 |
10,708 |
16,062 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,266 |
0,076 |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
2,880 |
0,173 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,030 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,120 |
2,321 |
0,279 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,300 |
0,189 |
0,057 |
| Purées |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
0,928 |
0,557 |
| Purée de carottes |
kg |
0,900 |
2,836 |
2,552 |
| Purée de céleri |
kg |
0,600 |
2,946 |
1,768 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Détailler la gigue. Mariner.
Réaliser un râgout à brun. |
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| 3 |
Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |
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